Ein bunter Gemüseauflauf mit Hähnchenbrust, der durch Kürbis seine herbstliche Note erhält – ist mit Kartoffeln oder Reis, aber auch ohne Beilagen ein Genuss!
Zutaten:
500g Hähnchenbrustfilet
2 Zucchini
3 Tomaten
3 Paprika (rot, gelb, grün)
1/2 Butternut-Kürbis
1 Zwiebel
4 EL Öl
2 Eier
4 EL Milch
4 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, mildes Currypulver
150g geriebener Käse für Gratin
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel (ca. 1,5cm x 1,5cm) schneiden.
Die Hähnchenbrustfilets jeweils dritteln und mit Salz und Currypulver würzen. Die kleingeschnittene Zwiebel im Öl kurz dünsten, dann das Fleisch zugeben und von allen Seiten gut anbraten.
In einen Bräter (wir benutzen die UltraPro Kasserolle von Tupperware) werden dann die Zutaten wie folgt geschichtet:
Als unterste Schicht die rohen Zucchinistücke in den Bräter geben, darüber werden die angebratenen Fleischstücke mit den Zwiebeln verteilt. Die Tomatenstücke werden nun auf der Fleischschicht verteilt, bevor mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt wird. Dann werden die Paprikastücke auf die Tomaten gegeben und wieder gewürzt, dieses Mal mit Salz und Currypulver. Zum Schluß die Kürbiswürfel auf der Paprikaschicht verteilen.
Jetzt werden in einem hohen Rührgefäß die Eier mit Milch, Tomatenmark, Salz und Currypulver leicht schaumig verquirlt und dann gleichmäßig über das Gemüse verteilt.
Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) für 30 Minuten garen. Dann den geriebenen Käse darüber verteilen und nochmals für ca. 5 Minuten ohne Deckel weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.
Nährwertangaben pro Portion (ergibt 6 Portionen):
Kohlenhydrate: 16 g
Eiweiß: 31 g
Fett: 16 g
Kalorien: 342 kcal