Holgers Kochbuch

Ein bunter Gemüseauflauf mit Hähnchenbrust, der durch Kürbis seine herbstliche Note erhält – ist mit Kartoffeln oder Reis, aber auch ohne Beilagen ein Genuss!

Zutaten:

500g Hähnchenbrustfilet
2 Zucchini
3 Tomaten
3 Paprika (rot, gelb, grün)
1/2 Butternut-Kürbis
1 Zwiebel
4 EL Öl
2 Eier
4 EL Milch
4 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer, mildes Currypulver
150g geriebener Käse für Gratin

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel (ca. 1,5cm x 1,5cm) schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets jeweils dritteln und mit Salz und Currypulver würzen. Die kleingeschnittene Zwiebel im Öl kurz dünsten, dann das Fleisch zugeben und von allen Seiten gut anbraten.

In einen Bräter (wir benutzen die UltraPro Kasserolle von Tupperware) werden dann die Zutaten wie folgt geschichtet: 
Als unterste Schicht die rohen Zucchinistücke in den Bräter geben, darüber werden die angebratenen Fleischstücke mit den Zwiebeln verteilt. Die Tomatenstücke werden nun auf der Fleischschicht verteilt, bevor mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt wird. Dann werden die Paprikastücke auf die Tomaten gegeben und wieder gewürzt, dieses Mal mit Salz und Currypulver. Zum Schluß die Kürbiswürfel auf der Paprikaschicht verteilen.

Jetzt werden in einem hohen Rührgefäß die Eier mit Milch, Tomatenmark, Salz und Currypulver leicht schaumig verquirlt und dann gleichmäßig über das Gemüse verteilt.

Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft) für 30 Minuten garen. Dann den geriebenen Käse darüber verteilen und nochmals für ca. 5 Minuten ohne Deckel weitergaren, bis der Käse geschmolzen ist.

Nährwertangaben pro Portion (ergibt 6 Portionen):

Kohlenhydrate: 16 g

Eiweiß: 31 g

Fett: 16 g

Kalorien: 342 kcal

Cornish Pasties sind ein traditionelles Gericht aus Cornwall, das in England an jeder Ecke zu kaufen ist. Für die Füllung gibt es unterschiedliche Kombinationsmöglichkeiten, teilweise auch ohne Fleisch, aber die klassische Füllung sollte zumindest Rindfleisch, Kartoffeln und Kohlrüben enthalten.

Zutaten:

250g Schweineschmalz
250g Weizenmehl
250g Rindersteak
2 Kartoffeln
1/2 Kohlrübe
1 Zwiebel
Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Schweineschmalz mit dem Mehl und einem gestrichenen Teelöffel Salz vermengen, bis sich eine krümelige Masse gebildet hat. Nach und nach soviel Wasser dazu geben, dass sich ein fester Teigklumpen bildet, der nicht kleben darf. An einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch, die Kartoffeln und die Kohlrübe in ca. 2cm kleine Stücke schneiden und die Zwiebel fein hacken. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils ein Stück kreisförmig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Eine Hälfte des Teigkreises erst mit einer Lage Gemüse, dann mit Fleisch belegen, darauf noch einmal Gemüse und Fleisch schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwei bis drei Flocken Butter daraufgeben. Zum Schluss etwas Mehl darüberstäuben, das später die entstehende Soße bindet. Den Rand des Teiges mit etwas Wasser benetzen. Jetzt die andere Hälfte des Teiges überschlagen und die Ränder fest zusammendrücken, so dass sich eine halbkreisförmige Teigtasche bildet. Auf der Oberseite einen etwa 2cm langen Schnitt machen, damit der Dampf entweichen kann. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und noch etwa 30 Minuten weiterbacken.

Technorati : Cornish Pasties, Englische Küche, Kochen, Rezepte

Chicken Tikka Massala – mariniertes Hähnchenfleisch in Massalasauce – ist einer der populärsten indischen Gerichte weltweit und wird in fast jedem indischen Restaurant serviert. Dabei ist es kein klassisch indisches Gericht, sondern durch seine süßlich-milde Note stark an den westlichen Geschmack angepasst.

Die Zubereitung erfordert etwas Planung, da das Fleisch ungefähr einen Tag mariniert werden muss. Passende Gewürzmischungen für Tikka Massala gibt es verschiedene – ich persönlich empfehle die Mischung von 123curry.co.uk.

Zutaten (für 4 Personen):

600 – 800g Hähnchenbrustfilet
Tikka Massala Gewürzmischung
eine Zwiebel
8 Teelöffel Cream of Coconut
8 Teelöffel Sahne
8 Esslöffel Joghurt
1 Tube Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
4 Teelöffel Zucker
200ml Wasser
Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 4 Esslöffeln Joghurt und 4 gehäuften Teelöffeln Tikka Massala Gewürzmischung vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen. Anschließend auf einem Backblech etwas 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

Die Zwiebel fein hacken. Etwa 15 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Zwiebeln mit 4 gehäuften Teelöffeln Tikka Massala Gewürzmischung etwa zwei Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Sahne, Cream of Coconut, restlichen Joghurt, Tomatenmark, pürierte Knoblauchzehen, gehackten Ingwer, Zucker und Wasser in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Das angebratene Fleisch zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit der Mischung übergießen. 10 – 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, mit Salz und Gewürzmischung abschmecken und mit Reis servieren.

Tipp:

Statt Cream of Coconut kann auch einfache Kokosmilch verwendet werden – in dem Fall etwas weniger Wasser verwenden, damit die Mischung nicht zu dünnflüssig wird.

Technorati : Curry, Kochen, Rezepte, Tikka Massala, indisch

Für dieses fruchtig-scharfe indische Curry benötigt man eine passende Currymischung – was man in Deutschland normalerweise als Currypulver kaufen kann, hat nur sehr entfernte Ähnlichkeiten mit indischem Currypulver. In der indischen Küche gibt es unzählige verschiedene Currymischungen von mild bis extra-scharf, jeweils auf das Gericht abgestimmt. Rogan Josh ist ein mittelscharfes Curry, wobei “mittelscharf” für manchen westlichen Gaumen durchaus schon eine Herausforderung sein kann. Da ich in Supermärkten in meiner Gegend das passende Currypulver nicht finden kann, bestelle ich meines regelmäßig bei einem Versandhändler in England, der zuverlässig und preisgünstig auch nach Deutschland liefert.

Zutaten (für 4 Personen)

600 – 800g Hähnchenbrustfilet
4 gehäufte Teelöffel Rogan Josh Currypulver
eine Zwiebel
12 mittelgroße Tomaten
100g Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
200ml Wasser
Olivenöl

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden. 8 Tomaten entkernen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken. Ein etwa zwei Finger großes Stück Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Gehackte Tomaten, Zwiebel, Ingwer, gepresste Knoblauchzehen, Tomatenmark und Wasser in einer Schüssel gut miteinander verrühren. In einer Pfanne oder einem Wok reichlich Olivenöl erhitzen (etwa 15 Esslöffel) und das Currypulver bei mittlerer Hitze zwei Minuten darin erhitzen. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten gut anbraten. Dann die Tomatenmischung hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Mit etwas Salz und ggf. zusätzlichem Currypulver abschmecken. Zum Schluss die restlichen vier Tomaten in Viertel schneiden und hinzufügen, etwa 5 Minuten weitergaren. Mit weissem Reis servieren.

Tipps

Je fester die Tomaten sind, desto einfacher lassen sie sich entkernen. Idealerweise lässt sich das weiche Fruchtfleisch mit den Fingern aus den geviertelten Tomaten drücken. Wenn die Sauce zu dünnflüssig wird, lässt sie sich mit etwas Tomatenmark eindicken. Beim Fleisch kann man auch mit anderen Fleischsorten oder Fisch experimentieren.

Technorati : Curry, Rezepte, Rogan Josh, indisch, kochen

Shepherd’s Pie ist ein traditionelles englisches Gericht, das man in fast jedem Pub serviert bekommt. Normalerweise wird es mit Lammfleisch zubereitet – da Gehacktes vom Lamm in Deutschland aber nicht ganz so einfach zu bekommen ist, kann man es auch mit Rinderhack zubereiten. In manchen Gegenden würde man es dann als “Cottage Pie” bezeichnen.

Zutaten für vier Personen:

1kg Rindergehacktes
1kg Kartoffeln
150 – 200ml Fleischbrühe
200ml Sahne
1 Zwiebel
100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
400g Erbsen aus der Dose
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Worcestersauce

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen (ca. 20 – 25 Minuten). In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend das Fleisch hinzugeben und etwa 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer und etwas Worcestersauce würzen und soviel Fleischbrühe hinzugeben, dass die Mischung saftig bleibt. Einige Minuten offen kochen lassen, dann zum Schluss des Kochvorgangs die abgetropften Erbsen hinzufügen und die Mischung in eine Auflaufform geben. Überschüssige Flüssigkeit kann weggelassen oder alternativ mit etwas Stärke eingedickt über die Mischung gegeben werden.
Die fertig gekochten Kartoffeln zu einem Püree stampfen. Die Sahne und den geriebenen Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und das fertige Püree auf der Fleischmasse gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel die Oberfläche etwas aufrauhen, so bildet sich eine schöne Kruste.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Umluft ca. 190 Grad) etwa 20 Minuten überbacken, bis die Kartoffelmasse leicht braun wird. Sofort heiß servieren.

Variationen

Statt Erbsen oder zusätzlich dazu können auch Zuckermais, Möhren oder andere Gemüsesorten hinzugegeben werden – eine gute Möglichkeit, Kindern das Gemüse schmackhaft zu machen, das sie sonst nicht essen würden.

Technorati : Kochbuch, Kochen, Rezepte, Shepherd’s Pie, englische Küche