Holgers Kochbuch

Cornish Pasties sind ein traditionelles Gericht aus Cornwall, das in England an jeder Ecke zu kaufen ist. Für die Füllung gibt es unterschiedliche Kombinationsmöglichkeiten, teilweise auch ohne Fleisch, aber die klassische Füllung sollte zumindest Rindfleisch, Kartoffeln und Kohlrüben enthalten.

Zutaten:

250g Schweineschmalz
250g Weizenmehl
250g Rindersteak
2 Kartoffeln
1/2 Kohlrübe
1 Zwiebel
Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Das Schweineschmalz mit dem Mehl und einem gestrichenen Teelöffel Salz vermengen, bis sich eine krümelige Masse gebildet hat. Nach und nach soviel Wasser dazu geben, dass sich ein fester Teigklumpen bildet, der nicht kleben darf. An einem kühlen Ort mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch, die Kartoffeln und die Kohlrübe in ca. 2cm kleine Stücke schneiden und die Zwiebel fein hacken. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils ein Stück kreisförmig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Eine Hälfte des Teigkreises erst mit einer Lage Gemüse, dann mit Fleisch belegen, darauf noch einmal Gemüse und Fleisch schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zwei bis drei Flocken Butter daraufgeben. Zum Schluss etwas Mehl darüberstäuben, das später die entstehende Soße bindet. Den Rand des Teiges mit etwas Wasser benetzen. Jetzt die andere Hälfte des Teiges überschlagen und die Ränder fest zusammendrücken, so dass sich eine halbkreisförmige Teigtasche bildet. Auf der Oberseite einen etwa 2cm langen Schnitt machen, damit der Dampf entweichen kann. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 160 Grad reduzieren und noch etwa 30 Minuten weiterbacken.

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Eine traditionelle englische Gemüsesuppe mit Käse, die mit Haferflocken gebunden wird – sehr lecker sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht.

Zutaten:

2 Liter Fleischbrühe
2 große oder 3 mittelgroße Kartoffeln
1 Stange Porree
3 Möhren
75 Gramm Haferflocken (zartschmelzend)
60 Gramm Cheshire Käse (oder junger Cheddar)
Salz & weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und würfeln, den Porree fein hacken und beides zur kochenden Fleischbrühe geben und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Möhren waschen und fein raspeln und zusammen mit den Haferflocken zur Suppe hinzugeben. Erneut etwa 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Käse, fein geraspelt oder zerbröselt, hinzugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten in der Suppe schmelzen lassen. Die Suppe heiss servieren.

Tipp:

Cheshire Käse ist in Deutschland nicht so einfach zu bekommen. Junger, noch nicht besonders kräftig gereifter Cheddar eignet sich in dem Fall auch – den gibt es im gutsortierten Supermarkt im Kühlregal.

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Shepherd’s Pie ist ein traditionelles englisches Gericht, das man in fast jedem Pub serviert bekommt. Normalerweise wird es mit Lammfleisch zubereitet – da Gehacktes vom Lamm in Deutschland aber nicht ganz so einfach zu bekommen ist, kann man es auch mit Rinderhack zubereiten. In manchen Gegenden würde man es dann als “Cottage Pie” bezeichnen.

Zutaten für vier Personen:

1kg Rindergehacktes
1kg Kartoffeln
150 – 200ml Fleischbrühe
200ml Sahne
1 Zwiebel
100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
400g Erbsen aus der Dose
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Worcestersauce

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen (ca. 20 – 25 Minuten). In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend das Fleisch hinzugeben und etwa 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer und etwas Worcestersauce würzen und soviel Fleischbrühe hinzugeben, dass die Mischung saftig bleibt. Einige Minuten offen kochen lassen, dann zum Schluss des Kochvorgangs die abgetropften Erbsen hinzufügen und die Mischung in eine Auflaufform geben. Überschüssige Flüssigkeit kann weggelassen oder alternativ mit etwas Stärke eingedickt über die Mischung gegeben werden.
Die fertig gekochten Kartoffeln zu einem Püree stampfen. Die Sahne und den geriebenen Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und das fertige Püree auf der Fleischmasse gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel die Oberfläche etwas aufrauhen, so bildet sich eine schöne Kruste.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Umluft ca. 190 Grad) etwa 20 Minuten überbacken, bis die Kartoffelmasse leicht braun wird. Sofort heiß servieren.

Variationen

Statt Erbsen oder zusätzlich dazu können auch Zuckermais, Möhren oder andere Gemüsesorten hinzugegeben werden – eine gute Möglichkeit, Kindern das Gemüse schmackhaft zu machen, das sie sonst nicht essen würden.

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