Holgers Kochbuch

Ein von der Zubereitung her etwas aufwändigeres Brot – drei Stunden sollte man schon einplanen, worin natürlich die Zeiten enthalten sind, in denen der Teig geht. Der sollte im übrigen auf jeden Fall mit frischer Hefe angesetzt werden, mit Trockenbackhefe lassen sich die Ergebnisse nicht garantieren.

Zutaten:

1/2 Würfel (21g) frische Hefe
375ml Milch
ein Esslöffel Zucker
50g Butter
500g Weizenmehl Typ 550
1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe und den Zucker darin auflösen, dann 250g Mehl hinzufügen und zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Den Vorteig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter weich werden lassen. Salz, Butter und das restliche Mehl mit dem Vorteig vermischen und gründlich verkneten. Der Teig darf nicht kleben, gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig erneut 30 Minuten gehen lassen. Zu einer langen Rolle formen und in eine gefettete und ausgemehlte Kastenform geben. In der Form mit einem sauberen Tuch abgedeckt nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Teig der Länge nach mit einem Messer mehrmals einschneiden und die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen. Im auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen die Fettpfanne auf der untersten Schiene mit kochendem Wasser füllen. Das Brot auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Nach dem Backen direkt aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

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Wasserdampf ist das Geheimnis bei diesem Rezept – die Baguettebrötchen bleiben dadurch ein wenig feucht und werden luftiger als gewöhnliches Weissbrot. Je nach gewünschter Größe lassen sich so drei bis vier Baguettebrötchen herstellen.

Zutaten:

400g Weizenmehl Typ 550
ca. 250ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 gestrichener Teelöffel Salz

Zubereitung:

Mehl, Hefe und Salz gut miteinander vermischen. Etwas weniger als 250ml Wasser hinzugeben und alles gut miteinander zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Nach Bedarf soviel Wasser hinzugeben, dass der Teig sich gut von der Schüssel löst, jedoch weder eine trockene und rissige Oberfläche bekommt, noch an den Fingern kleben bleibt. Wenn der Teig zu nass geworden ist, einfach mit etwas Mehl bestäuben und weiterkneten, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu drei bis vier länglichen Teigrollen formen und auf das Blech legen. Mit einem Küchenhandtuch bedeckt an einem warmen Ort 45 – 60 Minuten gehen lassen (die Teiglinge sollten danach ihre Größe in etwa verdoppelt haben). Die Baguettebrötchen mit einem Küchenmesser der Länge nach einritzen und mit etwas Wasser bestreichen. Auf der untersten Schiene des auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofens die Fettpfanne einschieben und mit kochendem Wasser füllen. Auf der mittleren Schiene die Baguettebrötchen 30 – 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf einem Rost abkühlen lassen und genießen.

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