Lebkuchen sind ein Gebäck, das aufgrund seiner charakteristischen Gewürzmischung in den kühlen Wintermonaten besser schmeckt als im heißen Sommer. Lebkuchengewürz enthält viel Zimt, Anis und Nelken, aber auch das als Backtriebmittel verwendete Hirschhornsalz trägt zum typischen Geschmack bei.
Zutaten:
250g Zucker
250g Honig
500g Mehl
2 Eier
1 Päckchen Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Hirschhornsalz
Puderzucker
Rum
kandierte Früchte oder Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
Den Honig durch Erwärmen verflüssigen und mit dem Zucker verrühren. Anschließend die Mischung wieder abkühlen lassen. 375g Mehl, die Eier und das Lebkuchengewürz hinzugeben und gründlich verkneten. Den so entstandenen Teig einen Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag 125g Mehl und das Hirschhornsalz unterkneten. Auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausrollen (ruhig mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht festklebt). Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 175) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist und keine Blasen mehr wirft. Etwas abkühlen lassen und mit einem Zuckerguss aus Rum und Puderzucker bestreichen. Nach Belieben mit kandierten Früchten oder Mandeln garnieren und vor dem vollständigen Erkalten in Stücke schneiden.
Tipp
Lebkuchen in einer möglichst luftdichten Dose aufbewahren, um sie vor Austrocknung zu bewahren. Wenn die Lebkuchen zu hart werden, kann ein Stück Apfel in der Dose die nötige Feuchtigkeit zurückgeben.