Holgers Kochbuch

Ein von der Zubereitung her etwas aufwändigeres Brot – drei Stunden sollte man schon einplanen, worin natürlich die Zeiten enthalten sind, in denen der Teig geht. Der sollte im übrigen auf jeden Fall mit frischer Hefe angesetzt werden, mit Trockenbackhefe lassen sich die Ergebnisse nicht garantieren.

Zutaten:

1/2 Würfel (21g) frische Hefe
375ml Milch
ein Esslöffel Zucker
50g Butter
500g Weizenmehl Typ 550
1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Hefe und den Zucker darin auflösen, dann 250g Mehl hinzufügen und zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Den Vorteig ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Butter weich werden lassen. Salz, Butter und das restliche Mehl mit dem Vorteig vermischen und gründlich verkneten. Der Teig darf nicht kleben, gegebenenfalls noch etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Teig erneut 30 Minuten gehen lassen. Zu einer langen Rolle formen und in eine gefettete und ausgemehlte Kastenform geben. In der Form mit einem sauberen Tuch abgedeckt nochmals eine Stunde gehen lassen. Den Teig der Länge nach mit einem Messer mehrmals einschneiden und die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen. Im auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen die Fettpfanne auf der untersten Schiene mit kochendem Wasser füllen. Das Brot auf der mittleren Schiene 45 Minuten backen. Nach dem Backen direkt aus der Form stürzen und abkühlen lassen.

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Für dieses fruchtig-scharfe indische Curry benötigt man eine passende Currymischung – was man in Deutschland normalerweise als Currypulver kaufen kann, hat nur sehr entfernte Ähnlichkeiten mit indischem Currypulver. In der indischen Küche gibt es unzählige verschiedene Currymischungen von mild bis extra-scharf, jeweils auf das Gericht abgestimmt. Rogan Josh ist ein mittelscharfes Curry, wobei “mittelscharf” für manchen westlichen Gaumen durchaus schon eine Herausforderung sein kann. Da ich in Supermärkten in meiner Gegend das passende Currypulver nicht finden kann, bestelle ich meines regelmäßig bei einem Versandhändler in England, der zuverlässig und preisgünstig auch nach Deutschland liefert.

Zutaten (für 4 Personen)

600 – 800g Hähnchenbrustfilet
4 gehäufte Teelöffel Rogan Josh Currypulver
eine Zwiebel
12 mittelgroße Tomaten
100g Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
200ml Wasser
Olivenöl

Zubereitung

Das Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden. 8 Tomaten entkernen und fein hacken. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein hacken. Ein etwa zwei Finger großes Stück Ingwer schälen und fein reiben oder hacken. Gehackte Tomaten, Zwiebel, Ingwer, gepresste Knoblauchzehen, Tomatenmark und Wasser in einer Schüssel gut miteinander verrühren. In einer Pfanne oder einem Wok reichlich Olivenöl erhitzen (etwa 15 Esslöffel) und das Currypulver bei mittlerer Hitze zwei Minuten darin erhitzen. Das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten gut anbraten. Dann die Tomatenmischung hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten garen. Mit etwas Salz und ggf. zusätzlichem Currypulver abschmecken. Zum Schluss die restlichen vier Tomaten in Viertel schneiden und hinzufügen, etwa 5 Minuten weitergaren. Mit weissem Reis servieren.

Tipps

Je fester die Tomaten sind, desto einfacher lassen sie sich entkernen. Idealerweise lässt sich das weiche Fruchtfleisch mit den Fingern aus den geviertelten Tomaten drücken. Wenn die Sauce zu dünnflüssig wird, lässt sie sich mit etwas Tomatenmark eindicken. Beim Fleisch kann man auch mit anderen Fleischsorten oder Fisch experimentieren.

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