Holgers Kochbuch

Lebkuchen sind ein Gebäck, das aufgrund seiner charakteristischen Gewürzmischung in den kühlen Wintermonaten besser schmeckt als im heißen Sommer. Lebkuchengewürz enthält viel Zimt, Anis und Nelken, aber auch das als Backtriebmittel verwendete Hirschhornsalz trägt zum typischen Geschmack bei.

Zutaten:

250g Zucker
250g Honig
500g Mehl
2 Eier
1 Päckchen Lebkuchengewürz
1 Teelöffel Hirschhornsalz
Puderzucker
Rum
kandierte Früchte oder Mandeln zum Verzieren

Zubereitung

Den Honig durch Erwärmen verflüssigen und mit dem Zucker verrühren. Anschließend die Mischung wieder abkühlen lassen. 375g Mehl, die Eier und das Lebkuchengewürz hinzugeben und gründlich verkneten. Den so entstandenen Teig einen Tag ruhen lassen. Am nächsten Tag 125g Mehl und das Hirschhornsalz unterkneten. Auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech dünn ausrollen (ruhig mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht festklebt). Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Umluft 175) etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelbraun ist und keine Blasen mehr wirft. Etwas abkühlen lassen und mit einem Zuckerguss aus Rum und Puderzucker bestreichen. Nach Belieben mit kandierten Früchten oder Mandeln garnieren und vor dem vollständigen Erkalten in Stücke schneiden.

Tipp

Lebkuchen in einer möglichst luftdichten Dose aufbewahren, um sie vor Austrocknung zu bewahren. Wenn die Lebkuchen zu hart werden, kann ein Stück Apfel in der Dose die nötige Feuchtigkeit zurückgeben.

Technorati : Backen, Kochen, Lebkuchen, Rezepte, Weihnachten

Wasserdampf ist das Geheimnis bei diesem Rezept – die Baguettebrötchen bleiben dadurch ein wenig feucht und werden luftiger als gewöhnliches Weissbrot. Je nach gewünschter Größe lassen sich so drei bis vier Baguettebrötchen herstellen.

Zutaten:

400g Weizenmehl Typ 550
ca. 250ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 gestrichener Teelöffel Salz

Zubereitung:

Mehl, Hefe und Salz gut miteinander vermischen. Etwas weniger als 250ml Wasser hinzugeben und alles gut miteinander zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Nach Bedarf soviel Wasser hinzugeben, dass der Teig sich gut von der Schüssel löst, jedoch weder eine trockene und rissige Oberfläche bekommt, noch an den Fingern kleben bleibt. Wenn der Teig zu nass geworden ist, einfach mit etwas Mehl bestäuben und weiterkneten, bis die optimale Konsistenz erreicht ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zu drei bis vier länglichen Teigrollen formen und auf das Blech legen. Mit einem Küchenhandtuch bedeckt an einem warmen Ort 45 – 60 Minuten gehen lassen (die Teiglinge sollten danach ihre Größe in etwa verdoppelt haben). Die Baguettebrötchen mit einem Küchenmesser der Länge nach einritzen und mit etwas Wasser bestreichen. Auf der untersten Schiene des auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofens die Fettpfanne einschieben und mit kochendem Wasser füllen. Auf der mittleren Schiene die Baguettebrötchen 30 – 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Auf einem Rost abkühlen lassen und genießen.

Technorati : Backen, Baguettebrötchen, Brot, Kochbuch, Rezept

Honigkuchen ist ein klassischer Frühstückskuchen, der hervorragend mit etwas Butter und Zuckerrübensirup schmeckt. Natürlich ist er auch zu anderen Tageszeiten lecker. Das benötigte Lebkuchengewürz ist am einfachsten in der Weihnachtszeit erhältlich, es hält sich mehrere Jahre, lässt sich also auch auf Vorrat kaufen.

Zutaten

350g Weizenmehl
300g flüssiger Honig
50g Zuckerrübensirup
100g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Lebkuchengewürz
200ml Wasser

Zubereitung

Honig, Zuckerrübensirup, Zucker und Wasser gründlich verrühren. Mit dem Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz zu einem glatten, flüssigen Teig vermischen. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben. Im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 50 Minuten backen und nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stürzen.

Variationen

Der Honigkuchen schmeckt auch sehr gut mit Mandelsplittern oder kandierten Kirschen – einfach nach Geschmack hinzugeben.

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Shepherd’s Pie ist ein traditionelles englisches Gericht, das man in fast jedem Pub serviert bekommt. Normalerweise wird es mit Lammfleisch zubereitet – da Gehacktes vom Lamm in Deutschland aber nicht ganz so einfach zu bekommen ist, kann man es auch mit Rinderhack zubereiten. In manchen Gegenden würde man es dann als “Cottage Pie” bezeichnen.

Zutaten für vier Personen:

1kg Rindergehacktes
1kg Kartoffeln
150 – 200ml Fleischbrühe
200ml Sahne
1 Zwiebel
100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda)
400g Erbsen aus der Dose
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, etwas Worcestersauce

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser gar kochen (ca. 20 – 25 Minuten). In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Anschließend das Fleisch hinzugeben und etwa 8-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer und etwas Worcestersauce würzen und soviel Fleischbrühe hinzugeben, dass die Mischung saftig bleibt. Einige Minuten offen kochen lassen, dann zum Schluss des Kochvorgangs die abgetropften Erbsen hinzufügen und die Mischung in eine Auflaufform geben. Überschüssige Flüssigkeit kann weggelassen oder alternativ mit etwas Stärke eingedickt über die Mischung gegeben werden.
Die fertig gekochten Kartoffeln zu einem Püree stampfen. Die Sahne und den geriebenen Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken und das fertige Püree auf der Fleischmasse gleichmäßig verteilen. Mit einer Gabel die Oberfläche etwas aufrauhen, so bildet sich eine schöne Kruste.
Im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Umluft ca. 190 Grad) etwa 20 Minuten überbacken, bis die Kartoffelmasse leicht braun wird. Sofort heiß servieren.

Variationen

Statt Erbsen oder zusätzlich dazu können auch Zuckermais, Möhren oder andere Gemüsesorten hinzugegeben werden – eine gute Möglichkeit, Kindern das Gemüse schmackhaft zu machen, das sie sonst nicht essen würden.

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Willkommen auf meiner Kochbuchseite – ich koche für mein Leben gern und möchte meine Rezepte mit Euch teilen. Noch gibt es hier nicht gerade viele Rezepte, aber das wird sich in den nächsten Wochen ändern. Kocht sie nach, verfeinert sie – nutzt die Kommentarfunktionen, um Tipps und Tricks zu den Rezepten hinzuzufügen, wenn Ihr etwas verändert habt und mit dem Resultat zufrieden seid.